Plancha of grill: wat kies je voor snelle en gecontroleerde bereidingen?

Als je ooit in de keuken gestaan hebt met des steaks die crament van buiten et saignent nog van binnen, weet je hoe frustrerend dat is. Snelle en precieze garing, dat is wat je wil. En dan komt de vraag: *plancha of grill?* Geloof me, ik heb de twee getest – in een foodtruck in Rotterdam en in een bistrokeuken in Antwerpen – en het verschil is niet alleen een kwestie van look.

Wat is het verschil eigenlijk?

Heel simpel gezegd: een grill heeft ribbels en laat je voedsel direct contact maken met het vuur of de hittebron. Denk BBQ-stijl, met mooie grillstrepen, maar ook risico op verbrande plekken als je niet oplet.

De plancha daarentegen? Dat is een vlakke plaat, vaak van gietijzer of roestvrij staal, waar je alles op kan bakken zoals op een reuzen-koekenpan. Het wordt gloeiend heet – 250 graden is niks – en je hebt volledige controle. Geen direct vuur, minder rook, en veel minder vet nodig.

Waarom zou je voor een plancha kiezen?

Franchement? Als je houdt van snelheid en zuiverheid in je cuisson, is de plancha echt een beest. Groenten? In een paar minuten krokant buiten, sappig binnen. Gambas? Gaar in 90 seconden. Je gooit er olie op, schuift je producten erop, et voilà.

En het schoonmaken? Een spat water als de plaat nog warm is, schrapertje erover, klaar. Geen grillborstel, geen verbrande stukjes die blijven kleven. Dat is in een drukke lunchservice goud waard.

Wanneer is een grill dan beter?

Toch zijn er momenten waar ik de grill niet zou willen missen. Denk côte de bœuf, merguez, maïskolven. Als je zoekt naar die smaak van vuur, dat beetje rook, die karamelisatie met een lichte verbrande rand – dan zit je met een grill goed.

Bovendien: vis op de grill (op vel) kan fantastisch zijn… als je plaat schoon is en je temperatuur spot-on zit. Maar vergis je niet: één seconde te laat en je zit met een filetje dat uit elkaar valt. Been there, done that.

Voor wie is wat?

Plancha: ideaal voor foodtrucks, bistro’s, traiteurs, brunchplekken, tapasbars. Alles wat snel moet, zonder gedoe. Je doet er zelfs eieren op, of pannenkoeken.

Grill: perfect voor vleesrestaurants, grillhouses, barbecuesfeer. En ook als je op houtskool werkt, want ja: dat blijft een vibe die de plancha niet kan nabootsen.

Dus… wat kies je nu?

Dat hangt echt van je stijl af. Werk je met veel verschillende producten, wil je snelheid, hygiëne, en geen rook in je gezicht? Ga voor een plancha.

Wil je karakter, vuur, en dat instant BBQ-gevoel? Dan is een goede grill – liefst met gietijzeren roosters – de betere keuze.

Persoonlijk? In een kleine keuken zonder afzuiging kies ik meteen plancha. Maar geef me een open keuken en mooi vlees? Dan mag die grill aan.

Een laatste tip?

Als je twijfelt en het budget laat het toe: neem ze allebei. Serieus. Ik ken chefs die starten op de plancha, en afwerken op de grill voor het visuele effect et vice versa. Het is geen of-of. Soms is het gewoon én-én.

Wat gebruik jij het liefst? Laat het ons weten – ik ben benieuwd of jij team rook bent, of team strak en snel.